劇場型鉄板焼き

年始営業を終えた後に、毎年必ず1泊2日でサービス研修へ行くのですが、

今年は面白い体験をしに行ってきました。

タイトルの通りなのですが、劇場型鉄板焼きという名目で、ナレーションから入り、

音楽や食材の説明、また調理の演出などなかなかに面白い趣向でした。

　導入ナレーションが終わり、調理場前にかかっていた幕が上がったところ。

　ナレーションは、劇場型鉄板焼きの進め方から、食材の説明などが行われます。

　これから某テレビ番組にあった『〇〇の鉄人』さながら、シェフが調理に取り掛かります。

　　　　　前菜：ホタテ貝のカルパッチョ、紫芋のムース、燻製鴨肉とオレンジ

　　　　　お造り：地場で捕れた魚と本マグロ中トロの炙り＆刺身

　　　　　出汁しゃぶ：千葉県産いも豚とどこかの銘柄牛（牛の銘柄は忘れました…）

　　　　　下の写真のように出汁をかけて完成。　

　　　　　敢えて出汁を客席で注ぐところが、また演出効果を高めています。　

　　　　　出汁しゃぶの完成形♪　

　　　　　ジュウジュウ焼いています。　

　　　　房州エビとあわびの鉄板焼き

　　　　　口直し：ハモンセラーノと果物（忘れました…）の一品

　　　　　万華鏡：ご飯をちょっと炙った牛肉で巻いて、キャビア、ウニ、いくら、からす

　　　　　　　　み、そしてオリーブオイルのキャビアをのせた一品。

　　　　　クラブ・ラ・スープ・ジャポネ：イバラガニのスープ

　　　　　メインの食材たち：松坂牛、熊本の赤牛、どっかの美味しい牛（忘れました…）

　　　　　お肉をフランベしたところ。

　　　　　フランベの迫力が伝わるように、照明も落とされます。

　　　　　食べやすいようにカットして♪

　　　　　ワサビ、硫黄の風味が漂うブラックソルトで頂きます。

　　　　　ガーリックライス：同じガーリックライスを鉄板に押し付けて作る煎餅付き　

　　　　　デザート：クリームブリュレですが、豆腐を思わせるフルフル感のブリュレ。

　　　　　３～４種のベリーを入れたシャンパンレッド

　　人前で調理をするという点においては当店も変わらないので、とても今回の演出は勉強

　　になりました。　

　　これからも色々と見聞を広げて、少しでもお客様に喜んでもらえるように努めていきた

　　いと思います。　

　　大変勉強になりました。